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Elaboración

1. Para la masa, mezclar vino, aceite, mantequilla en pomada, sal e impulsor y batir hasta obtener una crema. Añadir la yema de huevo, mezclar bien y agregar por último la harina, mezclando todo bien hasta obtener una masa.
2. Estirar con rodillo, darle 2 o 3 pliegues, envolver en papel film y reposar un mínimo de 2h en frío.
3. Mientras tanto, hacer el relleno. Para ello hacer un almíbar ligero (basta con el hervor) con el agua y el azúcar. Agregar en hilo fino sobre las yemas a la vez que batimos. Colar y poner en un cazo. Añadir la almendra molida ya hidratada y llevar todo a fuego 3 o 4 min (sin dejar de remover hasta que arranque el hervor y espese ligeramente). Retirar del fuego, agregar el coñac y la ralladura de limón. Reservar.
4. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estirar con rodillo y darle forma de rectángulos de 10x15 aproximadamente. Poner una cucharada generosa de relleno en el medio, mojar ligeramente los bordes con agua y cerrar tipo libro, sellando los bordes con un tenedor.
5. Enfriar una media hora para facilitar la fritura.
6. Freír en abundante aceite caliente, pasar por papel absorbente y rebozar en mezcla de azúcar y canela en polvo.

En cuanto a la forma, la más común de verlas en las pastelerías es en piezas cuadradas. Principalmente para diferenciarlas de sus primas hermanas las Casadiellas o Casadielles (dulce típico de masa similar y relleno de nuez y anís). Yo suelo hacer unas pocas Teresitas de crema pastelera y otras pocas de crema de almendra. Las primeras las hago cuadradas y las segundas en forma rectangular, algo más grandes que les Casadielles, que me gustan pequeñitas.

Espero que os guste la receta y que la pongáis en práctica.

• 250g harina de fuerza
• 30g azúcar
• 5g sal
• 8g levadura fresca
• 2 huevos medianos
• 75g agua tibia
• 60g mantequilla

• aceite de girasol para freír
• 500g crema pastelera

1. Poner en la amasadora la harina, azúcar, sal, huevos y levadura desleída en agua tibia. Amasar con gancho durante 7 minutos. Añadir la mantequilla en dados y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. (Unos 15 minutos)
2. Poner la masa en un bol engrasado, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
3. Desgasificar la masa y, con las manos engrasadas, formar porciones de unos 40g que iremos poniendo sobre cuadraditos de papel de horno previamente recortados.
4. Dejar fermentar nuevamente hasta el doble de volumen.
5. Freír en cazo con aceite abundante a unos 170°C por ambas caras. IMPORTANTE Echar en el cazo cada pieza con papelito de horno incluido. En unos segundos se soltará de la masa y podremos retirarlos, evitando así que se deformen.
6. Poner sobre papel secante y rebozar en azúcar.
7. Con la ayuda de una boquilla, rellenar de crema pastelera una vez frías las piezas.

• 500g leche
• 4 yemas
• 125g azúcar
• 35g Maizena
• 15g mantequilla

• 265g mantequilla en pomada
• 240g azúcar
• Ralladura de 3 limones
• 3 huevos M
• 265g harina
• 12g impulsor tipo Royal
• 100g leche entera
• 1 pizca de sal

• 2 cucharadas azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de zumo de limón.

• 200g azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón.

1. Batir mantequilla con azúcar y ralladura de limón hasta que blanquee y esponje. Agregar los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se integre el anterior.
2. Tamizar harina con impulsor y sal. Agregar a la masa alternando con la leche y mezclar hasta que quede homogéneo.
3. Verter sobre un molde forrado con papel y darle unos golpecitos para que la masa se asiente bien en el molde.
4. Hornear a 175ºC durante 60 minutos aproximadamente.
5. Al salir del horno, y aún en caliente, pinchar toda la superficie del bizcocho con un palillo de brocheta y pincelar con un almíbar* ligero que habremos hecho previamente.
6. Dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío, glasear** y dejar endurecer antes de servir.

• 170g mantequilla en pomada
• 180g azúcar
• 1 huevo + 1 yema (M)
• 170g crema Lotus Biscoff
• 1 cucharadita pasta vainilla
• 375g harina
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 pizca sal

1. Batir mantequilla con azúcar hasta que blanquee. Agregar crema Lotus y pasta de vainilla y batir. Añadir huevo y seguir batiendo. Finalmente, integrar la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, formando una masa.
2. Envolver la masa en papel film, dejándola reposar en frío durante 1 hora.
3. Hacer bolitas de unos 30g y poner sobre papel en bandeja de horno.
4. Hornear a 180ºC unos 14 minutos.

• 150g leche entera 
• 30g café solo expresso 
• 2 cucharadas café soluble 
• 125g mantequilla pomada 
• 200g azúcar 
• 3 huevos M 
• 300g harina floja 
• 2 gaseosillas tipo El Tigre (o 12g impulsor químico tipo Royal) 
• 100g galletas troceadas 

1. Mezclar café con leche y añadirle las dos cucharadas de café soluble. Reservar mientras se enfría. 
2. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje y blanquee. Sin dejar de batir, ir añadiendo los huevos uno a uno. Importante: no añadir el siguiente hasta que no se integre por completo el anterior para evitar que la mezcla se corte. 
3. Incorporar ahora la harina tamizada con las gaseosillas e ir alternando con el café con leche mientras mezclamos la masa suavemente. Por último, incorporar las galletas troceadas (ni trozos muy grandes, ni muy pequeñitos). 
4. Verter la mezcla sobre un molde tipo Bundt (corona) previamente engrasado. Horno 180ºC unos 45' con calor arriba y abajo sin aire. 
5. Una vez hecho, dejar 10' sobre rejilla antes de desmoldar para evitar que se ablande demasiado y se rompa. Desmoldar seguidamente y dejar enfriar sobre rejilla. Espolvorear con azúcar glass 

• 180g praliné de avellana
• 50g mantequilla
• 100g chocolate con leche
• 60g barquillos

1. Derretir chocolate y mantequilla, mezclar con el praliné y añadir los barquillos previamente troceados.
2. Mezclar bien y extender en la base de un molde desmontable de 24cm aproximadamente.

1. Hidratar la gelatina en agua fría. Escurrir y reservar.
2. Derretir el chocolate con la leche en microondas. En caliente, agregar la gelatina escurrida al chocolate y remover para que se integre.
3. Mezclar seguidamente con la crema tipo Kinder que habremos ablandado ligeramente en microondas y remover hasta que todo se homogenice.
4. Agregar una tercera parte de la nata semimontada a la mezcla. Integrar
5. Finalmente, mezclar con el resto de la nata semimontada y verter en el molde sobre la base hecha anteriormente dejando enfriar en nevera 2 o 3 horas antes de desmoldar.

1. Fundir el chocolate a unos 40ºC. Añadir la nata fría y batir enérgicamente.
2. Tapar con papel film pegado a piel y reservar en frío hasta su uso.
3. Dejar atemperar media hora y montar con varillas.
4. Poner en una manga pastelera y decorar al gusto. Yo he optado por unas pequeñas decoraciones con manga y unos trozos de barritas Kinder Bueno encima.