Bizcocho de café y galletas Lotus

Esta receta es para los apasionados de mojar galletas en el café. Resulta un bizcocho de textura consistente y sabor totalmente familiar. A mí me gusta ponerle galletas tipo Speculoos, concretamente las Lotus Biscoff, pero todo va al gusto del consumidor.

Ingredientes:

150g leche entera
30g café solo expresso
2 cucharadas café soluble
125g mantequilla pomada
200g azúcar
3 huevos M
300g harina floja
2 gaseosillas tipo El Tigre (o 12g impulsor químico tipo Royal)
100g galletas troceadas

Preparación:

Mezclar café con leche y añadirle las dos cucharadas de café soluble. Reservar mientras se enfría.
Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje y blanquee. Sin dejar de batir, ir añadiendo los huevos uno a uno. Importante: no añadir el siguiente hasta que no se integre por completo el anterior para evitar que la mezcla se corte.
Incorporar ahora la harina tamizada con las gaseosillas e ir alternando con el café con leche mientras mezclamos la masa suavemente. Por último, incorporar las galletas troceadas (ni trozos muy grandes, ni muy pequeñitos).
Verter la mezcla sobre un molde tipo Bundt (corona) previamente engrasado. Horno 180ºC unos 45' con calor arriba y abajo sin aire.
Una vez hecho, dejar 10' sobre rejilla antes de desmoldar para evitar que se ablande demasiado y se rompa. Desmoldar seguidamente y dejar enfriar sobre rejilla. Espolvorear con azúcar glass

Y a disfrutar!!

Receta adaptada de @mis_macaron ❤️