Chipirones en tempura

Si os apetece cocinar un aperitivo rápido y sencillo, esta puede ser una muy buena opción.

La tempura es un tipo de rebozado habitual en Japón que se utiliza principalmente para verduras, pescados y mariscos. Digo habitual, porque no es originaria de allí, sino que fueron nuestros vecinos peninsulares, los portugueses, los que la introdujeron en el país nipón allá por el siglo XVI.

A lo que íbamos, que me voy por las ramas. La tempura es un rebozado muy ligero compuesto habitualmente por dos únicos ingredientes: harina y agua muy, muy fría. No obstante, es habitual encontrar harinas especiales para tempura en los estantes de los supermercados, que dicho sea de paso, no son otra cosa que mezcla de harinas adicionadas de algún tipo de impulsor químico.

Yo suelo hacer mi propia mezcla en casa, y da bastante buen resultado.

¡Tomad nota!

Ingredientes:

100g harina de trigo
100g almidón de maíz (Maizena)
1 cucharada de impulsor químico (tipo Royal)
250ml agua muy fría (preferiblemente de nevera o congelador)
500g chipirones limpios y troceados
Sal, ajo y perejil
Abundante aceite de oliva virgen extra para freír.

Salsa al gusto para acompañar (soja, alioli, etc.)

Elaboración:

Adobar los chipirones con ajo y perejil y darles el punto de sal.
En un cazo o sartén alta, poner el aceite a fuego.
Entretanto, mezclar las dos harinas con el impulsor en un bol. Añadir el agua muy fría.
Ir pasando los trozos de chipirón por la tempura y friendo un par de minutos en el aceite bien caliente (unos 180ºC). No excederse de tiempo.
Pasar a un plato con papel secante y servir inmediatamente acompañado de salsa.

Bon appétit! ❤