Lazos de crema

MOGÍS, MUGÍS, OCHOS, RAQUETAS, OREJAS. Podemos llamarlos de muchas formas, porque en cada sitio tienen un nombre y en todos ellos sería mi pieza favorita de bollería.

¡Simplemente porque están buenísimos!

Ingredientes

PARA LA MASA:

250 g de harina de fuerza
1 huevo M
95g de leche entera
50g de azúcar
25g de levadura fresca
100 g de mantequilla
pizca sal
1 clara de huevo batida para pintar

PARA LA CREMA PASTELERA:

500 ml de leche
1 rama de canela + piel de limón
6 yemas de huevo
125g de azúcar
40g maizena

PARA EL ALMIBAR:

125g de agua
125g de azúcar

Elaboración

En el bol de la amasadora, amasar durante 5 minutos todos los ingredientes excepto la mantequilla, que laminaremos entre dos papeles de horno dejándola de un grosor de 1 cm aproximadamente y reservaremos en frío.
Reposar la masa tapada durante media hora.
Transcurrido este tiempo, estirar la masa con rodillo. Formar un rectángulo de 25x30cm aproximadamente. Colocar la mantequilla sobre la masa y cerrar la masa como si fuese un libro cubriendo de este modo la mantequilla. Sellar bien los laterales y comenzar a estirar con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de 25x50cm aproximadamente.
Plegar la masa en tres partes como un tríptico, igual que se hace con el hojaldre y reposar en frío unos 15 minutos. Estirar de nuevo y repetir este paso 2 veces más.
Estirar la masa con una longitud de unos 30 cm y cortar tiras de aproximadamente 3 cm de grosor. Retorcer sobre sí mismos y darles la forma característica poniéndolos separados sobre papel de horno.
Llenar cada hueco con crema pastelera (bajo la crema no habrá masa, pero no se desparramará en el horno) y dejar fermentar las piezas en lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.
Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire durante unos 20 minutos. Una vez horneados, y aún en caliente, abrillantar con el almíbar y dejar enfriar.

PARA LA CREMA PASTELERA:

Infusionar la leche con los aromas.
Aparte, batir yemas, azúcar y maizena y verter la leche infusionada sobre esta mezcla. Poner a fuego o en microondas hasta que hierva.
Verter en una manga pastelera y dejar enfriar hasta que sea momento de rellenar las piezas.

PARA EL ALMÍBAR: