Bizcocho mantecado de limón

Este bizcocho es una auténtica maravilla. Compacto, jugoso y con un sabor intenso a limón.

En cuanto al tamaño, es más bien grande. Yo he utilizado un molde tipo cake de 25x10cm.

Ingredientes

Para el bizcocho:

265g mantequilla en pomada
240g azúcar
Ralladura de 3 limones
3 huevos M
265g harina
12g impulsor tipo Royal
100g leche entera
1 pizca de sal

Para el almíbar:

2 cucharadas azúcar
2 cucharadas de agua
4 cucharadas de zumo de limón.

Para el glaseado:

200g azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón.

Elaboración

Batir mantequilla con azúcar y ralladura de limón hasta que blanquee y esponje. Agregar los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se integre el anterior.
Tamizar harina con impulsor y sal. Agregar a la masa alternando con la leche y mezclar hasta que quede homogéneo.
Verter sobre un molde forrado con papel y darle unos golpecitos para que la masa se asiente bien en el molde.
Hornear a 175ºC durante 60 minutos aproximadamente.
Al salir del horno, y aún en caliente, pinchar toda la superficie del bizcocho con un palillo de brocheta y pincelar con un almíbar* ligero que habremos hecho previamente.
Dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío, glasear** y dejar endurecer antes de servir.

*Para el almíbar poner todos los ingredientes en una taza en microondas y calentar 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva.

**Para el glaseado, se pone el azúcar glas en una taza, y se le va añadiendo el zumo hasta conseguir la textura adecuada (tipo pasta de dientes un poco ligera).

Bon appétit! ❤