La receta de hoy es una de esas que gustan a casi todo el mundo y que en cada sitio se llama de una forma.
En mi zona las llamamos bombas de crema, pero en otras son conocidas como berlinas, berlinesas, bolas de fraile o bombolini.
Se trata de una masa fermentada y frita, similar a la de los donuts. Sólo que en este caso se les da forma de bola y se rellenan después de fritas.
Son más fáciles de hacer de lo que parecen, así que ¡vamos al lío!
Ingredientes
(para una docena aproximadamente)
- 250g harina de fuerza
- 30g azúcar
- 5g sal
- 8g levadura fresca
- 2 huevos medianos
- 75g agua tibia
- 60g mantequilla
- aceite de girasol para freír
- 500g crema pastelera
Elaboración
- Poner en la amasadora la harina, azúcar, sal, huevos y levadura desleída en agua tibia. Amasar con gancho durante 7 minutos. Añadir la mantequilla en dados y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. (Unos 15 minutos)
- Poner la masa en un bol engrasado, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar la masa y, con las manos engrasadas, formar porciones de unos 40g que iremos poniendo sobre cuadraditos de papel de horno previamente recortados.
- Dejar fermentar nuevamente hasta el doble de volumen.
- Freír en cazo con aceite abundante a unos 170°C por ambas caras. IMPORTANTE Echar en el cazo cada pieza con papelito de horno incluido. En unos segundos se soltará de la masa y podremos retirarlos, evitando así que se deformen.
- Poner sobre papel secante y rebozar en azúcar.
- Con la ayuda de una boquilla, rellenar de crema pastelera una vez frías las piezas.
Para la crema pastelera utilizo las siguientes proporciones:
- 500g leche
- 4 yemas
- 125g azúcar
- 35g Maizena
- 15g mantequilla
La receta de la masa es del libro "Chocolate" de Sandra Mangas.
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