Vasitos de Tiramisú

Siempre me han encantado los postres en vaso. Me parece que dan un toque de presentación excelente y que tienen la medida justa para ese caprichito dulce después de comer.

Hoy os propongo uno muy facilito pero super resultón. Y lo más importante, que gusta a prácticamente todo el mundo.

Si, como yo, sois admiradores acérrimos del Tiramisú, este es vuestro postre.

¡Vamos con ello!

Ingredientes:

(Para 8-10 vasitos)

5 huevos pasteurizados*
Una pizca de sal
185g azúcar glas
500g mascarpone
200-250g bizcochos Savoiardi (tipo soletilla)
350g café fuerte con chorrito de Amaretto o Marsala
125g chocolate negro rallado
Cacao puro en polvo y palitos mikado (opcional) para decorar.

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve junto con la sal. Reservar.
Montar las yemas con el azúcar glas. Añadir el mascarpone y batir hasta integrar.
Añadir las claras a punto de nieve y mezclar el conjunto.
Aparte, ir mojando los savoiardi en el café ya frío y colocándolos en la base del vaso. Añadir un par de cucharadas de crema y ponerle chocolate rallado encima. Repetir el proceso con otra capa igual
Terminar con cacao en polvo y un palito tipo mikado (opcional)

* IMPORTANTE

Para evitar posibles infecciones alimentarias, es importante pasteurizar los huevos. Para ello, hay que ponerlos enteros con cáscara en un cazo con agua fría y darles calor hasta alcanzar más de 60ºC pero menos de 64ºC. Mantener en esta temperatura durante 4 - 5 minutos. Ojo con sobrepasar la temperatura, o el huevo comenzará a cuajarse. Dejar enfriar antes de utilizar.

Otra opción segura , sería hacerlo tipo "Zabaglione", es decir, montando las yemas con el azúcar y un chorrito de licor al baño maría, por un lado. Por otro, con las claras y el azúcar, se haría un merengue suizo (disolviendo azúcar en claras al baño maría y emulsionándolo posteriormente en el bol de la batidora en caliente y con varillas).

Pero si no queréis complicaros, la opción más práctica y segura es comprar clara y yema ya pasteurizada en el supermercado.

No obstante, si optáis por el método tradicional de hacerlo en crudo, elegid huevos muy frescos y limpios y con total ausencia de golpes o roturas. Consumid el postre en menos de 24h y mantenedlo siempre en refrigeración por debajo de los 8ºC.

Evitad el consumo de huevo crudo, sobre todo en niños y ancianos.

¡Y a disfrutar! 😋

Bon appétit!❤